In ons weekmenu staat regelmatig “Oma’s sausje”.
Lekker over of door gekookte groenten zoals: bloemkool, spitskool, koolraap, prei en noem maar op!
Dat wij het “Oma’s sausje” noemen is niet zo gek.
Het is best ouderwets zo’n papje over de groenten.
Ome Willem (voor de oudere lezers onder jullie) zong er nog over “met een papje”.
Natuurlijk heet deze heerlijke zachte groentesaus gewoon Bechamelsaus.
Het maakt je groenten zacht, bindt vochtige groenten en de smaak die je aan het sausje geeft, bepaal je zelf!
Bechamelsaus wordt trouwens ook altijd in een (goede) Lasagne gedaan. Het bindt de lagen bij elkaar en maakt het gerecht smeuïg.
In de tijd dat mijn moeder voor haar gezin kookte, gebruikten bijna alle huisvrouwen een variant van Maizena. Ook goed als groentepapje maar als ik eerlijk ben niet zo lekker als een echte, simpele Bechamelsaus. Sorry mama;-)
Natuurlijk is de naam aan de saus gegeven vanuit de Franse keuken. Eeuwen gelden al.
Maar de Hollanders lusten er wel pap van!
De Bechamelsaus is simpel en snel te bereiden.
Ingrediënten voor ca 4 personen (800 gram groenten!):
25 gram roomboter
25 gram bloem
2,5 dl melk
nootmuskaat
peper / zout
Hoe maakt je het:
gebruik een klein steelpannetje.
smelt de roomboter (niet bruin laten worden!)
roer met een garde de bloem erdoor heen zodat er geen klontjes meer zijn.
laat dit 1 a 2 minuten op laag vuur staan, blijven roeren kan geen kwaad!
doe dan beetje bij beetje de melk erbij en blijf het goed roeren.
Naar smaak de nootmuskaat, peper en zout erbij.
Als de dikte naar wens is, pan van het vuur: KLAAR!
Je eigen smaak toevoegen kan door bijvoorbeeld (een van) de volgende ingrediënten toe te voegen:
mosterd
verse kruiden (peterselie) of gedroogde kruiden
een smaakversterker zoals Maggi of Aromat
kerrie poeder
geraspte kaas